El azafrán pertenece a la cultura popular de nuestra comunidad autónoma. Los secretos de su cultivo, recogida y tueste forman parte de las herencias que las familias castellanomanchegas han ido pasando de generación en generación.
Al amanecer se recoge la flor cuando aún está cerrada, para que el estigma no se deteriore; se trata con mucho mimo y se hecha en cestos sin apretarlas; se monda en el mismo día que se recoge; y lo más importante de todo, el proceso "mágico" de transformación de estigma en especia, el tueste, es realizado por personas con gran experiencia, a elevada temperatura.
En Castilla-La Mancha cuidamos y mantenemos las tradiciones, conservando la calidad de siempre. |