La Berenjena de Almagro es un encurtido que forma parte de la cocina manchega desde la época árabe y que en su presentación más tradicional se compone de Berenjena, de la variedad Dealmagro cultivada exclusivamente en la zona del Campo de Calatrava y aliñada con Agua, Aceite, Vinagre de vino, sal, Ajo, Cominos y Pimentón. En su forma más tradicional se presenta con un trozo de pimiento y atravesada con un palillo de hinojo que le proporciona un sabor especial y único, aunque también se suelen consumir desprovistas de las brácteas y troceadas o simplemente enteras, siendo ésta su formato más comercial.

Empresa:

Isidoro Calzado Ruiz en el año 1941 funda Conservas Calzado que desde entonces centra su actividad en la fabricación y comercialización de conservas vegetales y productos típicos manchegos, entre los que se encuentran: Asadillo, Pisto Manchego y Berenjena de Almagro. En 1971 cede el negocio a sus hijos, constituyéndose la sociedad mercantil HIJOS DE ISIDORO CALZADO, S.L. que ha continuado la labor de su fundador, y que en la actualidad, cuenta con unas instalaciones de 5.000 m2 en Bolaños de Calatrava, Ciudad Real y con una plantilla que en plena campaña de producción supera las 100 personas.