Manual práctico de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en industrias cárnicas de Castilla-La Mancha.

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Año publicación: 1998

Número páginas: 140

Formato: 16 x 24 cm

Contenido

2. Aspectos generales. Definición y descripción del sistema ARCPC. Obligatoriedad y usuarios.
3. Elementos de un sistema ARCPC. Definición de Punto de Control Crítico general y específico. Puntos de control crítico generales: protocolos de limpieza y desinfección, programas de desinsectación-desratización, gestión de residuos, mantenimiento higiénico de instalaciones, agua potable, higiene personal y formación de los trabajadores, transportes (tipos y características). Puntos de control crítico general y estructura de las tablas de gestión.
4. Documentación del programa. Documentación que se debe aportar en el programa APPCC de una empresa cárnica.
5. Ejemplos en el sector cárnico. Desarrollo de diagramas de flujo y tablas de gestión de sectores cárnicos: salas de despiece, salazones, embutidos y elaboración de conservas cárnicas. Consideraciones para elaborar las tablas de gestión de cada uno de los sectores.
6. Anexos. Documentación de vigilancia y monitorización relativa a todos los sectores tratados en el manual. Resumen de la documentación de un programa basado en el sistema ARCPC y almacén de la documentación.
7. Calendario de trabajo. Modelo de la frecuencia de utilización de los documentos de vigilancia y monitorización.
8. Bibliografía y legislación.