El sector lácteo en Castilla-La Mancha. Autocontrol basado en el sistema ARCPC

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Año publicación: 1998

Número páginas: 176

Formato: din A4

Contenido

2. El sector lácteo en Castilla-La Mancha. Datos de producción y económicos en Castilla-La Mancha. La cuota láctea. Censo de industrias y perspectivas del sector.
3. El papel de la Administración Sanitaria ante el sector lácteo. Aplicabilidad de la legislación. Clasificación de los establecimientos y autocontroles.
4. Control de la autoridad competente en una industria láctea. Inspección del autocontrol basado en el sistema ARCPC. Controles sistemáticos. Verificación de los sistemas de autocontrol basados en el sistema ARCPC. Fallos más frecuentes en los programas de autocontrol sanitario.
5. La composición de la leche de vaca, oveja y cabra. Calidad higiénica físicoquímica y organoléptica. Composición de la leche. Calidad físico-química. Características físicas. Técnicas analíticas de los componentes físico-químicos. Calidad higiosanitaria.
6. La leche de la mama a la lechería: higiene de la explotación lechera, higiene del ordeño, higiene de la recogida de la leche cruda y de su transporte hasta la industria. Instalación higiénica de una industria láctea.
7. Sistema de control continuado basado en el sistema ARCPC de una industria láctea: aspectos generales. Definición del sistema ARCPC. Beneficios que aporta a la industria. Descripción de los principios generales el sistema.. Elementos del sistema. Prerrequisitos: protocolos de limpieza y desinfección, gestión de desperdicios, transportes, agua potable, mantenimiento higiénico de instalaciones, programas de desinsectación- desratización, planes de formación de trabajadores en higiene personal y en buenas prácticas de fabricación. Puntos de control crítico específico. Descripción y estructura de las tablas de gestión.
8. Instauración y mantenimiento de un sistema continuado de control basado en la metodología del sistema ARCPC: Elaboración y apartados de la documentación del programa.
9. Leche pasterizada y queso, aplicación del control continuado basado en el sistema ARCPC: diagramas de flujo, tablas de gestión. Criterios microbiológicos y células somáticas de la leche y su frecuencia de control. Apuntes para la realización de las tablas de gestión.
10. Calidad higiénico-sanitaria en la industria láctea: repercusión en una empresa de tipo industrial.
11. Calidad higiénico-sanitaria en la industria láctea: repercusión en una empresa de tipo artesanal. Criterios microbiológicos en productos finales.
12. Anexos:

    2. Documentos o registros de vigilancia y monitorización.
    3. Resumen de la documentación de un programa basado en el sistema ARCPC y almacén y archivo de la documentación derivada
    4. Glosario de términos.

12. Bibliografía y legislación.