Preparación

Meter en una cacerola grande el aceite de oliva virgen extra, las costillas de ternera, sal y pimienta al gusto. Dorar las costillas por ambos lados a fuego muy lento. Precalentar el horno a 240º . En una cazuela (a ser posible de barro) poner las costillas el las cuales hemos de poner encima de cada una loncha de jamón y otra de queso Artesano de oveja. Introducir la cazuela en el horno y gratinarlas. En el aceite sobrado en la cacerola anterior quitar la mitad del aceite, añadir el vino, un poco de sal, unos granos de pimienta más y el ajo picado muy fino (Dejar cocer hasta que este caldo se reduzca).. Cocerlo a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Una vez que las costillas estén gratinadas sacarlas de horno y verter encima el caldo, un poco de queso manchego curado rayado y un poco perejil picado.